昨天跟一个小吃店的老板聊天的时候，他问我会不会卤汁冒菜，她看完我的专栏开的小吃店，最近她听说卤汁冒菜很火，但是我的专栏里面没有，就很好奇的问我。

其实当初在重庆学习的时候就知道这个卤汁冒菜，并且也拿到资料，和各种口味的冒菜一起学习了，但是在做专栏的时候并没有加入这个，今天就在这里说下这个卤汁冒菜。

很多人不知道冒菜是什么，其实冒菜是四川成都非常有特色的小吃，冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

具体到卤汁冒菜的话，其实就是在做的时候放入了卤汁，下面那，我们就来说下这个卤汁冒菜是怎么做的。

首先，我们做这道美食时，我们需要制作卤水，这里那，我们用川味卤水制作：

川香卤水的制作