豆腐脑是四川乐山地方传统的特色风味小吃，周末闲暇之余冒雨走街串巷去小镇赶集，寻找有一家味道地道正宗的老字号豆腐脑店，去吃一碗正宗的乐山豆腐脑，重温回味一下儿时记忆中的美食美味，在老地方还有依旧不变熟悉的味道，不经意间会让人感到仿佛又回到了童年时光的错觉。

小镇古巷青瓦木房依然散发着历史的味道

狭窄古旧的老巷子，充满着生活的烟火气

儿时记忆中的豆腐脑，有细嫩爽滑的嫩豆花，有半透明浓稠的肉汤羹，软弹的粉丝，面上浇上红亮的辣椒油配着翠绿葱花、香菜、芹菜，油炸花生米、稣脆的熟炒黄豆，油炸麻花馓子，最后在豆腐脑的最上面放上粉蒸牛肉或粉蒸肥肠，吃的时候把所有的佐料均匀搅拌，味道香浓，麻辣爽口，色香味俱全。

四川地方特色小吃，乐山豆腐脑

小镇传承多年的老字号豆腐脑店

大揭秘正宗乐山豆腐脑制作方法：

乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的肉汤汁勾芡而成的半透明浓稠的肉汤羹为主，加上众多食材辅料和调味佐料，以及最后盖上粉蒸牛肉或者粉蒸肥肠，一起均匀搅拌混合而成。

老店秘方熬制的肉汤确保豆腐脑的好滋味

传统手艺调制出味道香浓粘稠的肉汤羹

豆腐脑调味时放少许味精、鸡精、大头菜颗粒、生抽。加上炒香熟稣黄豆或油炒花生米作底，放上软弹粉丝，接着用勺子舀上大半碗的用骨头肉汤勾芡的淀粉半透明凝脂状的肉羹入碗，再用平勺削几片薄薄的雪白的豆花放在肉羹之上，让它漂浮在上面，再放上芹菜节、葱花、香菜沫、淋上熟红辣椒油，最后一步在豆腐脑面上盖上粉蒸牛肉或者粉蒸肥肠作为浇头臊子，于是一碗美味可口的味道地道的正宗乐山豆腐脑就呈现在我们眼前了。

制作豆腐脑的各种调味佐料