有些人可能会有点疑问，钵钵鸡是什么？确实第一次听到这个名字的时候我也是一脸的懵。其实钵钵是四川的一种方言，意思就是“瓦罐”的意思，因为钵钵鸡是一种将食材加工后浸泡在酱料里食用的菜品。
乐山钵钵鸡的起源：
钵钵鸡是一道非常经典的川菜，具体是谁研发的已经无从考证了，当时从清朝时期就已经有了钵钵鸡的身影，到如今已经有了上百年的历史。到上个世纪90年代，因为不断的推陈出新，加上一代又一代人的改良，钵钵鸡开始名声大噪，风靡全国，因此钵钵鸡也变的家喻户晓，享誉海外了，还被评为优质名小吃。希望在不久的将来，钵钵鸡还能进一步的发扬光大，推出更多更好的吃法。
乐山钵钵鸡的特色：
和其他的川菜一样，钵钵鸡也秉承了四川人爱辣的喜好，底料就是让人欲火焚身的油泼辣子，藤椒油，加上老母鸡炖的汤底，涮料都是一些去骨的鸡爪、鸡肫、鸡心等还有许多的蔬菜。整个菜品看起来红汤油亮，食材鲜嫩劲道，加上芝麻的点缀分外的撩人。一口下去，嘴角残留的红油香气四溢，口腔内则是麻辣鲜香，非常的过瘾，再配上一杯北冰洋汽水，只能用爽歪歪来形容那种感受。
好了，嘴上说的再好听还是行动来得实在，先来准备一下今天需要用的食材。
主料：
土鸡1只、蔬菜（按个人喜好准备，花菜、土豆、莴苣、海带等等都可以）
辅料：
葱段2节、老姜1块、料酒1大勺、郫县豆瓣酱50克、葱段3个、蒜瓣2瓣、红油辣椒2汤匙、藤椒油2小勺、芝麻香油2小勺、白糖1小勺、熟芝麻2大勺、熟花生仁碎1大勺、盐适量、香料（老姜1块、八角5个、三柰3克、桂皮2克、砂仁1克、甘草2片、栀子1个、草果1个、白蔻3个、排草2克、老蔻1个、白芷1片、香茅1克）
乐山钵钵鸡的做法：
1、第一步准备食材：
现将鸡的各个部位拆解，分成鸡胸、鸡腿、鸡翅、鸡胗等等，然后将这些部件一起冷水下锅，锅内放入姜片和料酒去腥，煮沸后撇去血水。所有食材不要煮透，大约8-9分熟就可以了。捞出后沥干水分，晾凉后切成合适大小的片备用。将剩余的鸡骨和用不到的部位继续放入锅内熬煮汤底。然后将刚才切好的鸡件用竹签串好。蔬菜也切片下锅焯熟后用竹签串好备用。
2、第二步准备料汁：
起锅热油，油温8成的时候放入豆瓣酱小火炒出红油，然后加入香料翻炒，等炒出香味的时候加入刚才熬煮的汤锅里继续炖煮半个小时。然后用滤网把汤汁过滤一些装入瓦罐里，晾凉备用。接着制作油泼辣子，取一些芝麻下锅小火翻炒，加入辣椒面和剁碎的干辣椒，继续小火炒出香味后取出，然后淋上热的菜籽油，充分的搅拌备用。
3、第三步装盘：
将刚才准备好的鸡件放入滤过的汤底中，然后淋上油泼辣子，撒上花生碎就可以上桌享用了。
乐山钵钵鸡成品图：
烹饪小技巧：
1、焯完水的鸡件拿出来后可以用冰水激一下，增加爽脆的口感，蔬菜也是一样。
2、调味根据自己的口味来，建议把调味的重点放在一开始的汤头里，后面的油泼辣子尽量不要调味。
3、建议汤头冷却后再食用，这样口感更好。
4、蔬菜可以根据个人喜好添加，步骤和上面讲的一样，提前处理熟了就行。
