跷脚牛肉

 

　　是四川乐山的汉族传统名吃，百年历史，三代演变，是乐山源远流长的地方名食,跷脚牛肉汤锅几经发展，汤味愈加讲究，乐山的国家级非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉汤汁醇厚，味美鲜香。

 

　　豆腐脑

 

　　乐山传统小吃，豆香浓郁、味道正宗，乐山豆腐脑是四川乐山特色风味小吃之一，豆花配上辣椒，再配点香菜，色香味俱全，乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别，乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主,爽嫩滑口，入口即化，美滋滋，幸福感飙升。

 

　　粉蒸牛肉

 

　　是四川地区特色传统名菜，也是乐山的著名小吃之一，几十年来，盛名不衰，据说，国画大师蜀人张大千曾亲自下厨，将“粉蒸牛肉”趁热又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，增加了此菜的麻辣鲜香，回味无穷，众人赞不绝口。

 

　　钵钵鸡

 

　　乐山特色小吃，味道香辣，百吃不厌，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成,有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色，吃汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

 

　　白斩鸡

 

　　乐山传统小吃，味道鲜美，因乐山本地产花椒，辣椒，本地人嗜辛辣，因此嘉定白宰鸡，味麻辣，民间亦称椒麻鸡，川味白切鸡的头道工序和粤版的白切鸡差不多，都是不加调料白煮鸡肉，食用时可随吃随斩，所以叫作“白斩鸡”，最大的区别是淋蘸的酱料不同，其中当然以川味的最为浓郁，红油、麻油、香蒜……画面里红彤彤的酱汁往鸡肉上一淋，就形成了川味白斩鸡的独有风味。

 

　　鲜肉烧麦

 

　　乐山特色美食，皮薄馅大、回口微甜，烧麦皮与肉馅要完美地贴合，既要有皮的韧性，又要有肉的滑嫩鲜香，而烧麦皮是最考验手法的，做出来的形状要像一颗饱满的石榴，越是极简的东西，越是需要时间去沉淀，掀开竹笼的那一刻，热气腾腾，香气四溢，烧麦自身独特的褶皱为它增添一份迷人。

 

　　狼牙土豆

 

　　乐山特色美食，口感香糯、味道醇香，狼牙土豆是四川乐山的一种地方风味小吃，是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来，在乐山当地可比得上麦当劳中的薯条一样畅销；大街上小巷子随处可见，现炸现卖，在四川来说也算是家喻户晓的饭后小食。

 

　　手搓冰粉

 

　　乐山传统小吃，清凉爽口、味道香甜，乐山人都喜欢吃手搓冰粉，就算不加冰吃起来也是透心凉心飞扬，冰粉是手搓的，看得到密密实实的气孔，嫩而不散。红糖的甜腻被冰凉柔滑的冰粉稀释，每一口都恰到好处。不仅乐山本地人喜欢吃，外地人也经常来扎场子。

 

　　甜皮鸭

 

　　乐山特色美食，皮脆肉嫩、甘甜可口，甜皮鸭，乐山人称卤鸭子，也称“嘉州甜皮鸭”，是乐山市著名美食，起源于乐山市夹江县木城古镇，甜皮鸭改良自卤鸭，故也称甜皮卤鸭，甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜，或肥厚。

 

　　干绍面

 

　　是乐山当地的一道面食类美食，干绍面最好的就是面中无汤，半干的面条将所有的作料还有芽菜绍子粘裹到“身上”，吃时不仅有面的嚼劲，更有肉和芽菜的脆香，每一根苗条都很入味，从第一口到最后一口，浓浓的滋味在嘴里化不开。