了解跷脚牛肉历史的地方

 

　　位于苏稽古镇杨码头街

 

　　跷脚牛肉非遗馆

 

　　计划于3月面向公众开放

 

　　“跷脚牛肉”，又叫跷脚咡、汤锅咡，相传是清光绪年间（1875年—1908年）怀苏乡（今市中区苏稽镇）周村村民周天顺创造。跷脚牛肉以水牛为主要食材，擅用下脚料，汤味讲究并且兼具药膳功能，属于川菜上河帮菜系。近年来，“跷脚牛肉”非物质文化遗产宣传和保护力度不断加强，“跷脚牛肉”逐渐成为一种产业。2021年，“跷脚牛肉”起源地——苏稽，被四川省人民政府评为“苏稽跷脚牛肉特色小镇”。

 

　　作为跷脚牛肉的发源地，苏稽镇充分挖掘跷脚牛肉汤锅非遗资源，加大非遗保护、传承和利用。新修建的跷脚牛肉非遗馆旨在从历史、技艺、科学的角度，展示苏稽跷脚牛肉历史文化与特色技艺，传承和研究跷脚牛肉非物质文化遗产。

 

　　据悉，跷脚牛肉非遗馆位于苏稽古镇杨码头街的一座清代四合院内，展陈面积约为1000平方米。踏进非遗馆，就仿佛走进了跷脚牛肉的世界。非遗馆门口伫立着一座水牛铜雕，水牛不仅是跷脚牛肉的主食材，也是苏稽古镇的文化符号。非遗馆内共设有“县桥灯火下程忙”“百年流转至味芳”“世代浓情香满堂”“传承技艺初心长”四个展示单元，从诞生背景、历史变迁、匠心技艺、传承发展等角度，全面呈现“跷脚牛肉”历史文化。

 

　　那么在苏稽

 

　　有那些跷脚牛肉店必须打卡？

 

　　01

 

　　古市香跷脚牛肉

 

　　乐山跷脚牛肉大众点评排行榜Top1！非物质文化遗产餐厅，古色古香的精美建筑，大多数外地吃货来乐山都会打卡这一家。

 

　　这是一个超级网红店的缘故，菜品也比一般的跷脚牛肉店丰富，集合了部分乐山特色美食，甜皮鸭、钵钵鸡等，味道好颜值也高。

 

　　02

 

　　老牛筋跷脚牛肉

 

　　来苏稽不吃跷脚儿，你别说你来过！要是吃跷脚儿没吃老牛筋，那你算是白跑！

 

　　苏稽新晋跷脚牛肉网红店，超复古原木风格的装修，各种大型实木桌椅、树雕根雕，再加上店内灯光的渲染，拍照分分钟出片！

 

　　虽然是新潮的店子，但是味道一点都没落下。厨师团队都是苏稽人周村人，对跷脚牛肉的制作工艺进行深挖，尽最大努力保持原汁原味，还原那时候的老味道！

 

　　03

 

　　周记翘脚牛肉

 

　　开在苏稽的老字号翘脚牛肉店，环境不算很好，但胜在味道超好，生意也经常爆满。

 

　　本地人早上最爱光顾的一家，胜在第一锅汤，汤特别鲜美，分量也比较扎实。

 

　　04

 

　　老石桥跷脚牛肉

 

　　周记旁边的老石桥，也是本地人经常去打卡的一家。牛肉汤很鲜，肉质很好，其他的炒菜口味比较大，重口味的吃货一定要来试一次！

 

　　05

 

　　周老三全牛火锅

 

　　位于苏稽镇杨湾乡长春村八组的周老三全牛火锅，从1992年开设门店，经营祖传跷脚牛肉，到周老三已是第四代经营者。

 

　　作为老品牌农家乐餐厅，产品一直坚持现宰无注水牛肉，传承了杀牛周村的工匠精神，现今还首创全牛席，选用牛身上各部位食材，让菜品更丰富。

 

　　全牛宴最重要的东西之一就是这锅汤底，加入十几味中药材熬制的传统白汤味道鲜美，是周老三的独家秘方，喝上一口唇齿溢满香味~

 

　　06

 

　　凌汤锅跷脚牛肉

 

　　位于跷脚牛肉发源地苏稽的一家店，没什么名气，但被身边的朋友安利过好几次，一直没来得及去打卡。

 

　　牛肉很赞，蘸上辣椒香辣美味，很下饭。血旺嫩的跟豆腐一样，鲜红的血旺配上翠绿的葱花，食欲大开。

 

　　06

 

　　杀牛匠

 

　　杀牛匠在乐山城区也开的有分店，但如果想体验地道的全牛席风味，还是建议到苏稽总店。这里堂子大，位置多，吃饭休闲两不误。强烈推荐胸标肉，新鲜脆香，煮清汤很上头！

 

　　以后游客来到苏稽

 

　　不仅能品尝美味的跷脚牛肉

 

　　还能了解苏稽跷脚牛肉历史文化与特色技艺~